红酒窖百科

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建造红酒窖完全过程

2011-10-12 18:33:17 本文行家:缪龙章

酒窖 第1步了解葡萄酒的基本储存条件 首先,藏酒品种是决定要件。传统的欧洲产区葡萄品种大多是赤霞珠等,单宁较重,必须达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件最高,要达到温度12-15℃,湿度60-70%,避免日光、震动,通风良好。新世界酒区的葡萄酒工业化酿造,没有特别严苛的储藏条件。如果你的大部分藏酒是日常饮用的餐酒常规储存就可以满足需要。 第2步确

红酒窖红酒窖


       第1步 了解葡萄酒的基本储存条件

  首先,藏酒品种是决定要件。传统的欧洲产区葡萄品种大多是赤霞珠等,单宁较重,必须达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件最高,要达到温度 12-15℃,湿度60-70%,避免日光、震动,通风良好。新世界酒区的葡萄酒工业化酿造,没有特别严苛的储藏条件。如果你的大部分藏酒是日常饮用的餐酒常规储存就可以满足需要。

  第2步 确定酒窖的工作原理

  天然酒窖由于有着天然恒定的温度和湿度,能够保证葡萄酒稳定的条件陈放。而对于一般住宅而言,地下室的深度不够,有周边热源的干扰,远远无法与天然酒窖相比,但可以利用设备来人工干预。其实随着高科技发展,建立恒境控制系统,实现葡萄酒的储藏指标,你可以将酒窖设计在任何地方!酒窖的内装饰风格因人而异,除了好看,还要考虑取放和管理方便,欧洲的私人酒窖相对讲究配备记录藏酒信息的管理软件,每瓶酒进去之前都有扫码记录,方便电脑随时搜索得到。

  第3步 营造酒窖的具体步骤

  酒窖的营造简单来说有6步

  正确选址:远离热源,并利用地下空间节约能源。

  保温措施:墙体和顶地必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。墙体需要测

  量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下和

  洞穴里的墙体厚度肯定是不一样的。最简单的保温方法是采用挤型板、 聚苯板这样常见的保温材料。

  酒窖木门:最好在中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条, 因为门是整体酒

  窖中保温最薄弱的环节。适用木材中最便宜的是松木,最常用的是橡木和国内的一些硬杂

  木。前提要求是,木门一定要烘干得当,否则受门两侧不同的温、湿度影响,木门很容易变形。

  照明部分:照明最好选用冷光源。由于白炽灯会产生热能 ; 荧光灯产生大量的不可见

  紫外线,紫外线严重破坏葡萄酒酒体结构,所以都不能作为酒窖的照明光源。

  酒窖空调 :推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内空调产品。由于中国的 CCC 限制,进口产品目前无法正常报关进口,而且售后保障比较有难度,因此在选用前一定慎重考虑;国产酒窖空调产品的选择很多,每个厂家的原理和系统都有较大的差异,售后服务和质量保证期是要考虑的重要因素。

  酒架的订做:根据存放葡萄酒的数量,酒瓶规格,可以选用不同的材质,订做满足预期风格和预算的酒架。酒架的材质非常多,木制,钢制或砖砌,规模和风格建议与酒窖整体风格一致。现在比较常用的风格是木制酒架,最简单的做法是,宜家有一些货架, 可以转换成酒架来使用。挑选酒架首先要保证强度,安全性上要考虑周到,不要自己盲目 DIY, 若储藏不当,过阵子就发现酒已经全都发霉了,得不偿失。  

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